Vini (Produzione & commercio)
Nel 2018 la cantina era ancora in fase di ristrutturazione, cosi ho venduto la vendemmia del mio Barbera & Moscato, come fece il mio predecessore, a Daffara & Grasso, collui che successivamente poi ha prodotto il primo vino per me. Gia prima di iniziare con la ristrutturazione della casa principale abbiamo lavorato a pieno ritmo al restauro della cantina storica e alla completa costruzione della propria cantina moderna.
Il vigneto comprende 3 terrenii separati per un totale di 2 ettari. Direttamente sotto casa, le vecchie uve Barbera e Moscato costituiscono la base per la produzione e l’orto espositivo. Il terreno principale comprende quasi 3.000 m2 di Moscato così come circa 3.800 m2 di uve Barbera sul lato sinistro della casa. Inoltre, abbiamo coltivato Nebbiolo su circa 4.700 m2 nel 2019.
Il secondo terreno con 4’200 m2 e Barbera di circa 30-40 anni si trova a circa 500 m dalla cantina con posizione superiore a sud-ovest. Anche il terzo terreno con 6.400 m2 è stato ripiantato nel 2019 e comprende circa 2.300 m2 di Arneis e circa 4.150 m2 di Pinot Nero.
Il vigneto dovette essere completamente ricostruito e dotato di circa 1.200 pali di cemento e 220 di legno; Inoltre, c’erano circa 60 (SESSANTA) km di filo e migliaia di dadi e flange per il fissaggio.
La cantina è composta da due parti: la cantina storica di circa 100 m2 e una cantina con archi e con mattoni originali, dove i vini maturano in grandi e usate botti di legno; un luogo ideale per degustazioni di vino con circa 25-30 persone. La cantina moderna è dotata di due serbatoi INOX da 30 hl, due da 25 hl, uno ciascuno da 20 e 15 hl e due serbatoi più piccoli da 10 e 5 hl. La cantina dispone di una moderna diraspatrice e molitrice come anche di una pompa e torchio usato del 1993.
La cantina è la dimensione ideale per lavorare circa 15.000 chilogrammi di uva che alla fine si trasforma e diventa circa 13.500 litri di vino. È in funzione dal 2019 e nell’autunno 2021 è stata lavorata con successo gia la terza vendemmia.
Nel 2019 sono stato in grado per la prima volta di elaborare il Barbera in modo indipendenteent. Da ció sono stati creati 3 vini della stessa uva e uno più diverso dell’altro. «Adagio» un tipico fresco e acido e «Pomposo» sviluppato come vendemmia tardiva, massiccia e complessa. Da entrambi é stato creato la “Sinfonia” un assemblaggio di tutti e due. Prima di entrare anche in contatto con legno vecchio per 10 mesi, tutti e 3 sono maturati per circa 10 mesi in vasche di acciaio. A marzo è stata effettuata la validazione da “ValorItalia” che ha già ottenuto il rating DOCG durante la prima produzione. Poi è avvenuto l’imbottigliamento e dall’estate 2021 è avvenuta la distribuzione. I primi vini prima del 2018 sono tutti sold out in quanto destinati principalmente ai partecipanti al crowdfunding.
La mia prima produzione propria delle 3 Barbera, annata 2019, ha ricevuto la denominazione aggiuntiva “Primo Volo” e ha portato a una vendemmia piccola ma qualitativamente ancora migliore. Un totale di circa 700 bottiglie ciascuno di “Adagio” e “Pomposo” e circa 1.400 bottiglie di Sinfonia. Il Moscato d’Asti “Staccato”ho continuato a farlo produrrere da Daffara & Grasso. In autunno 2021 l’Adagio 2019 era già sold out. Sinfonia e Pomposo lo seguiranno presto.
Dall’autunno 2021 sono stato anche in grado di raccogliere le giovani piante. E cosi per la prima volta posso parlare di una gamma completa. Attualmente circa 1.050 l di Arneis, 2.500l di Barbera «Adagio», 2.000 l di Barbera «Sinfonia» (vendemmia tardiva), 1.350 l di Nebbiolo e circa 1.700 l di Pinot nero stanno maturando nella parte della cantina moderna! Ben presto entrera nell’ulteriore processo di maturazione e tw. E se non è prevista alcuna maturazione nei Tonneaux già in confezionamento.